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Mois : mars 2018
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Tiramisu revisité aux spéculoos
L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
Tiramisu après les Croissants au jambon
et Riz au curry
| Ingrédients pour 12 personnes : | 500 g de mascarpone 160 g de sucre roux 2 sachets de sucre vanillé 6 œufs 500 g de spéculoos 2 canettes de café froid cacao en poudre |
| Recette : | Temps total de la préparation : 25 min |
Etape 1:
Faire un ruban avec les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Etape 2:
Ajouter le mascarpone et mixer le tout.
Etape 3:
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.
Etape 4:
Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure, les spéculoos dans le café (attention à ne pas les “détremper”).
Etape 5:
Dans des petites verrines, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone. Ensuite une couche de biscuits et terminer par une couche de crème.
Etape 6:
Saupoudrer de cacao et mettre au réfrigérateur quelques heures.
J’ai pris du plaisir à faire le dessert et ajouter ma touche personnelle en faisant des verrines au lieu d’un grand plat.
Recette et texte de Jelena
 Tiramisu revisité |
 Le tiramisu crée la bonheur |
 Croissants au… |
 …jambon de dinde en entrée |
J’ai aimé accompagner mon plat qui était du riz au curry de cette entrée et ce dessert.
Texte d’Oudai
Hachis Parmentier
L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
hachis parmentier & salade de fruits, meringue
| Ingrédients pour 11 personnes : | 1 litre de lait 1100 g de viandes hachées 5 oignons et demi 400 g de fromage râpé 7 œufs 1 cuillère et demi d’huile d’olive |
| Recette : | Temps total : 45 min, Préparation : 25 min, Cuisson : 20 min |
Etape 1:
Emincer oignons
Etape 2:
Faire revenir les oignons dans l’huile
Etape 3:
Ajouter les tomates en dès et la viande puis mettre les œufs.
Etape 4:
Assaisonner sel, poivre, herbe de Provence
Etape 5:
Cuire les pommes de terre 25 minutes
Etape 6:
Écraser les pommes de terre puis ajouter 20 cl de lait puis étaler la préparation dans un plat à gratin
Etape 5:
Mettre au four à 200 degrés
Pour ce plat, j’ai eu beaucoup de plaisir pour la préparation. En plus, comme j’avais un peu de temps, j’ai eu l’idée de faire des meringues avec le blanc restant des œufs du hachis pour accompagner le dessert de Sanjin
Recette et texte de David
 Le hachis parmentier |
 Avec la purée “fait maison” |
 Salade de fruits |
 Avec la meringue 😉 |
J’ai eu beaucoup de plaisir à faire la salade de fruits pour accompagner le hachis de David. En plus c’était une belle présentation avec les meringues.
Texte de Sanjin
Fondant au chocolat
L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
fondant au chocolat
| Ingrédients pour 12 personnes : | 400g de chocolat pâtissier 400g de beurre 400g de sucre 8 œufs 200g de maïzena ou d’amidon de maïs |
| Recette : | Temps total : 45 min, Préparation : 15 min, Cuisson : 30 min |
- Etape 1:
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). - Etape 2:
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. - Etape 3:
Verser dans une terrine, ajouter le sucre et mélanger. - Etape 4:
Laisser tiédir, puis ajouter les oeufs et la maïzena. - Etape 5:
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et la verser dans un moule beurré. - Etape 6:
Mettre au four et laisser cuire 30 minutes. - Etape 7:
Attendre que le fondant ait refroidi avant de le démouler sinon celui-ci risquerait de se décomposer et le chocolat fondu de couler.
J’ai été agréablement surpris du résultat final du fondant au chocolat.
Il était bien fondant, comme je l’attendais !
Recette et texte de Meza, stagiaire
 Fondant au chocolat |
 …fait maison ! |
Couscous & tourte au chocolat
L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
Couscous poulet maison & tourte au chocolat
| Ingrédients pour 14 personnes : | 14 cuisses de poulet 1kg de semoule 4 tomates 4 carottes 4 courgettes 500g de pois chiches 1l d’eau 500ml de concentré de tomates 4 cuillères d’harissa 15g de beurre Épices diverses ( paprika, sel, poivre… ) 6 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| Recette : | Temps total : 3 h, Préparation : 1 h, Cuisson : 2 h |
- Etape 1:
Faire dorer les cuisses de poulet dans une casserole avec de l’huile. - Etape 2:
Ajouter 1l d’eau dans la casserole. - Etape 3:
Couper les légumes en cubes et les intégrer dans la casserole avec le concentrer de tomate et l’harissa ensuite épicer. - Etape 4:
Laisser mijoter le tout pendant deux heures. - Etape 5:
Faire cuire les pois chiches à part dans une autre casserole pendant 1h30 et ajouter les pois chiches dans la sauce. - Etape 6:
Faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition, ajouter sel et huile éteindre le feux puis verser la semoule, laisser absorber l’eau, remuer la semoule avec une fourchette
et ajouter du beurre.
Avant de commencer, je stressais un peu car je n’avais encore jamais fait un couscous.
Mais, j’ai eu beaucoup de plaisir et tout le monde à trouvé très bon. A la fin j’étais très fatigué.
Recette et texte de Natasha
 Couscous maison |
 Tourte chocolat création |
Le plat était accompagné d’une salade verte composée avec maïs, olive et mozzarella et comme dessert une tourte au chocolat création maison
Recette et texte de Fernando
Tartiflette maison
L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
la tartiflette de haute savoie
Ingrédients pour 12 personnes :
4,5 kg de pommes de terre
3 reblochons
6 oignons
12 cl de vin blanc de Savoie
41,5 cl de crème fleurette
1200 g de lardons fumés (+ 300 g de dinde fumée pour un petit gratin sans viande de porc)
Sel & Poivre
Recette :
Temps total : 1 h, Préparation : 30 min, Cuisson : 30 min
- Etape 1 : Cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes, puis les éplucher et les couper en rondelles.
- Etape 2 : Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre.
- Etape 3 : Ajouter les lardons fumés et laisser également revenir à feu assez doux (une dizaine de minutes) en remuant régulièrement.
- Etape 4 : Préparer un plat de cuisson (j’utilise un plat rond en terre cuite de 40 cm de diamètre, 10 cm de haut). Frotter généreusement le fond du plat avec une gousse d’ail.
- Etape 5 : Organiser le plat en trois couches : recouvrir le fond du plat de la moitié des pommes de terre, puis ajouter le mélange oignons et lardons, ajouter enfin par dessus le reste des pommes de terre.
- Etape 6 : Verser dessus le vin blanc et la crème fleurette. Poivrer (assez copieusement) et saler (légèrement).
- Etape 7 : Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
- Etape 8 : Gratter les reblochons, les couper en deux dans l’épaisseur et les poser (côté croûte en haut) sur le dessus des pommes de terre.
- Etape 9 : Enfourner environ 20 minutes (je mets le four en « chaleur tournante » + gril).
- Etape 10 : Au moment de servir (dans le plat de cuisson), on peut saupoudrez d’un peu de persil haché.
- Etape 11 : Ce plat unique se déguste (c’est le mot juste !) accompagné du vin utilisé pour la recette.
 Avec ou sans porc… |
 La tartiflette a eu un franc succès ! |
J’ai pris beaucoup de plaisir à effectuer cette bonne recette. De plus, ce fut un plat typiquement savoyard super bon ! Il mettait à l’honneur les plats locaux !!
Texte de David